Le beurre a la composition naturelle suivante :

• 82 à 83 % de matière grasse de lait contenant notamment des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
• 15 à 16 % d'eau (provenant du lait)
• 1 à 2 % d'extrait sec non gras du lait : protéines, lactose (sucre du lait), sels minéraux et vitamines hydrosolubles (B)

Aucun conservateur n'est autorisé.

Le beurre est une émulsion de lait dans la matière grasse. À la fonte, cette émulsion est brisée et la matière grasse (l'huile) se sépare du lait.

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