* Quelle est la composition de la crème ?

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la crème n'est pas composée seulement de lipides. Ses constituants sont proches de ceux du lait, tout comme les qualités nutritionnelles qui en découlent.

* Comment obtenir des taux de matière grasse différents ?

L'écrémage du lait va, selon son intensité, conditionner le taux de matière grasse. Ainsi, la crème fraîche entière contient au minimum 30% de matière grasse. Tandis qu'entre 12 et 30%, il s'agit de crème " légère " ou " allégée ".

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