La fabrication d'un beurre allégé en matières grasses
est basée sur un procédé physique et naturel : la réalisation
d'une émulsion. La teneur en matières grasses des beurres allégés
Corman varie de 20 à 65%.
La " frigotartinabilité " des beurres Corman permet
de les intégrer dans la demande très forte de praticité,
notamment la tartinabilité du beurre à la sortie du frigo.
C'est la technique du fractionnement qui permet de corriger naturellement la
souplesse d'un beurre en séparant les triglycérides liquides "
oléines " des triglycérides cristallisés " stéarines
".
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